Description
À la jonction des mondes de la gastronomie et la mixologie, le chef Roberto Ruiz et le distillateur Javier Pulido se sont retrouvés autour d’un projet de cuisine liquide. En alliant les racines mexicaines du piment Jalapeño et en plantant ses graines dans le climat espagnol idéal de Segovia ; le chef Ruiz obtient ainsi après 8 mois une matière première idéale à la confection du fameux chipotle. Il l’utilise à la fois dans sa cuisine, mais également dans des préparations liquides, qui sont la génèse du projet Humo.
est une ode à la tradition mexicaine de la cuisson et du fumage des piments, une technique de conservation ancestrale qui renforce les saveurs et le pouvoir piquant du Jalapeño. En associant cette matière première unique à des macérations d’agrumes, de cannelle et de cacao dans un alcool de mélasse ; une liqueur à la fois riche en bouche et puissante donne toute la profondeur et la complexité délicieusement pimentée du terroir Mexico-castillan.
Producteur : Roberto Ruiz et Javier Pulido
